Az epét a máj termeli, és az epehólyagban raktározódik. Amikor elfogyaszt egy ételt, különösen olyant, amely zsírokat tartalmaz, az epehólyag epét bocsát ki a vékonybélbe. Az epe segít emulgeálni a zsírokat, kisebb cseppekre bontja azokat, amelyeket a vékonybél enzimjei könnyebben meg tudnak emészteni.
Epe nélkül a szervezet nem lenne képes hatékonyan lebontani és felvenni a zsírokat. Ez táplálkozási hiányosságokhoz és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet, például felszívódási zavarhoz, amely olyan állapot, amelyben a szervezet nem képes tápanyagokat felvenni az élelmiszerből.
Az emésztésben betöltött szerepe mellett az epehólyag a szervezet koleszterinszintjének szabályozásában is segít. Az epe koleszterint tartalmaz, és amikor az epehólyag epét bocsát ki, a vékonybélbe is felszabadul a koleszterin. Ez a koleszterin azután felszívódik és a májba kerül, ahol energiaként felhasználják vagy raktározzák.