A keményítő hidrolízise a vékonybélben megy végbe. A nyálban jelenlévő nyálamiláz enzim elindítja a keményítő hidrolízisét a szájban, de a vékonybélben a keményítő emésztéséért a hasnyálmirigy által kiválasztott hasnyálmirigy-amiláz enzim felelős. A hasnyálmirigy-amiláz a keményítőt kisebb molekulákká hidrolizálja, mint például dextrinek és maltóz. Ezeket a kisebb molekulákat a dextrináznak, illetve maltáznak nevezett enzimek tovább bontják glükózzá, amelyet a szervezet fel tud venni és energiaként felhasználni. Ezért a keményítő hidrolízise elsősorban a vékonybélben megy végbe, a nyál-amiláz és a hasnyálmirigy-amiláz közreműködésével.
