Egészség és a Betegség
1. Nyálváladék: A ptyalin a nyálmirigyek által termelt enzim. Amikor elkezdünk enni, a nyállal együtt kiválasztódik a szájba.
2. A keményítő lebontása: A ptyalin kifejezetten az étkezési keményítőre hat, amely egy összetett szénhidrát, amely olyan élelmiszerekben található, mint a kenyér, rizs, burgonya és tészta. A keményítőt egyszerűbb cukrokra, főként malátacukrokra és dextrinekre bontja.
3. Optimális pH: A ptyalin optimális pH-tartománya 6,2 és 7,0 között van. Ez a pH-tartomány hasonló a száj enyhén lúgos környezetéhez. Ahogy az étel bejut a szájba, az összekeveredik nyállal, kedvező környezetet teremtve a ptyalin hatékony működéséhez.
4. Korlátozott fellépés: A ptyalin elsősorban a szájban fejti ki hatását, ahol elindítja a keményítő emésztését. Hatása azonban korlátozott, mert a gyomor savas környezete inaktiválja. Amint az élelmiszer bejut a gyomorba, a ptyalin aktivitása leáll, és más emésztőenzimek, például a pepszin átveszik a hatalmat.
5. Kiegészítő szerepkör: A ptyalin kiegészítő szerepet játszik az általános szénhidrát-emésztésben. Miközben beindítja a keményítő lebomlását a szájban, a keményítő emésztésének nagy része az emésztőrendszerben tovább megy végbe más enzimek, például a hasnyálmirigy-amiláz és a bélamilázok által.
Összességében a ptyalin elsődleges funkciója a táplálékkeményítő részleges megemésztése a szájüregben, ezzel előmozdítva az emésztési folyamatot. Tevékenysége azonban átmeneti, és az emésztés további szakaszaiban más emésztőenzimek egészítik ki.