Egészség és a Betegség
* Az emulgeálószer olyan anyag, amely segít az emulziók képződésében és stabilizálásában. A zsíremésztéssel összefüggésben az emulgeálószerek elősegítik az étkezési zsírok emulgeálását a vékonybélben. Ez lehetővé teszi a zsírok lipázok által történő lebontását és felszívódását a szervezetbe.
* Az epesók, amelyek a májban koleszterinből szintetizálódnak és az epehólyagban raktározódnak, természetes emulgeálószerként működnek az emésztőrendszerben. Segítenek a nagy zsírcseppek kisebbekre bontásában, növelik felületüket a hatékony lipázhatás és az azt követő zsíremésztés érdekében.
* Egyes élelmiszerek természetesen előforduló emulgeálószereket is tartalmaznak, például a tojássárgájában és a szójában található lecitint, amelyek elősegíthetik a zsírok emésztését.
* A mesterségesen szintetizált emulgeálószereket általában az élelmiszer-feldolgozásban használják emulziók létrehozására, valamint az élelmiszerek állagának, ízének és stabilitásának fokozására.