Egészség és a Betegség
1. Náli amiláz :A folyamat a szájban kezdődik, amikor a nyál amiláz enzimet tartalmazó nyál keveredik a táplálékkal. A nyál amiláza a keményítőt kisebb molekulákra, például dextrinekre és maltózra bontja. Mivel azonban az étel viszonylag rövid ideig marad a szájban, a keményítő emésztése a szájban korlátozott.
2. Gyomorürítés :Rágás és nyállal való keverés után az ételt lenyelik és a gyomorba kerül. A gyomor átmenetileg tárolja a táplálékot, és összekeveri a sósavat és más emésztőenzimeket tartalmazó gyomornedvekkel. A gyomor savas környezete leállítja a nyál amiláz aktivitását és denaturálja azt.
3. Hasnyálmirigy-amiláz :Miután a már részben megemésztett és savas gyomortartalom bejut a vékonybélbe, több emésztőenzim szabadul fel a hasnyálmirigyből. Ezen enzimek közé tartozik a hasnyálmirigy-amiláz, amely a keményítő emésztéséért felelős elsődleges enzim. A hasnyálmirigy-amiláz a dextrineket és a maltózt (a nyál amiláz aktivitásának termékeit) tovább bontja kisebb cukrokra, elsősorban maltózra és glükózra.
4. Abszorpció :A keményítő emésztésének termékei, főként a glükóz, a vékonybélen keresztül szívódnak fel a véráramba. A glükóz energiaforrásként szolgál a szervezet különböző sejtjei számára.
5. Vékonybél enzimek :A vékonybél a hasnyálmirigy-amilázon kívül más, a keményítő emésztésében részt vevő enzimeket is termel, beleértve a glükoamilázt, a maltázt és a szacharázt. Ezek az enzimek tovább bontják a dextrineket és a maltózt glükózzá és más egyszerű cukrokká.
A keményítő glükózzá történő teljes emésztése lehetővé teszi a szervezet számára, hogy hatékonyan hasznosítsa a szénhidrátban gazdag élelmiszerekben tárolt energiát. Ha a keményítő nem emésztődik meg teljesen, elérheti a vastagbelet, és baktériumok fermentálhatják, ami olyan gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat, mint a puffadás, gázképződés és kellemetlen érzés.