Miért nem túl hatékony az emésztésben a nyálban és a gyomorban található lipáz?

A nyálban és a gyomorban található lipázok nem túl hatékonyak az emésztésben, elsősorban a következő okok miatt:

1. Nyál:

- pH-érzékenység:A nyál pH-ja jellemzően 6,8-7,4 körül van, ami enyhén lúgos. A lipázok általában optimális pH-tartományt mutatnak az aktivitáshoz, és a legtöbb nyállipáz a semlegeshez vagy enyhén savashoz közelebbi pH-n a legaktívabb. A nyál lúgos pH-ja csökkentheti a lipázok enzimaktivitását.

- A szubsztrátum korlátozott hozzáférhetősége:A nyállipáz alacsony koncentrációban van jelen, és nem emulgeálja hatékonyan az étkezési zsírokat. Az étrendben lévő zsírok gyakran nagy gömböcskékben vannak jelen, és a nyállipáz nem képes hatékonyan hozzáférni és lebontani ezeket a zsírokat.

2. Gyomor:

- Alacsony pH-érték:A gyomornak erősen savas környezete van, pH-értéke 1 és 2 között van. A legtöbb lipáz nem stabil vagy nem aktív ilyen alacsony pH-értéken. A gyomor savas állapota denaturálhatja és inaktiválhatja a lipázokat, rontva a zsírok emésztési képességét.

- Proteázok jelenléte:A gyomor elsődleges feladata a fehérjeemésztés beindítása. A gyomor proteolitikus enzimeket, például pepszint választ ki, amelyek lebontják a fehérjéket. A lipázok semleges vagy enyhén savas pH-t igényelnek az optimális aktivitáshoz, de ezen proteázok jelenléte és a savas környezet akadályozhatja a lipáz aktivitást.

- Korlátozott zsíremulgeálás:A gyomor nem termel epesókat, amelyek nélkülözhetetlenek az étkezési zsírok emulgeálásához. Az epesók segítik a zsír kisebb cseppekre való szétoszlását, növelve a lipázok számára rendelkezésre álló felületet. Megfelelő emulgeálás nélkül a lipázok nehezen jutnak hozzá és emésztik meg a zsírokat.

Ezért a nyál- és gyomorlipázok korlátozott szerepet játszanak a zsíremésztésben, mint a vékonybélbe szekretált hasnyálmirigy-lipáz. A hasnyálmirigy lipáz megfelelőbb pH-értéken működik, és epesók segítik, lehetővé téve a hatékony emésztést és az étkezési zsírok felszívódását.