Egészség és a Betegség
1. Epetermelés:Az epét a máj termeli, és az epehólyagban tárolja. Elsősorban epesókból, koleszterinből, foszfolipidekből és egyéb összetevőkből áll.
2. Emulgeálás:Az emulgeálás az a folyamat, amikor a nagy zsírgolyócskákat kisebb részecskékre bontják, megnövelve felületüket a hatékony emésztés érdekében. Az epesók felelősek ezért az emulgeációs folyamatért.
3. Micellaképződés:Az epesók aggregálódnak és micelláknak nevezett struktúrákat alkotnak. A micellák kis gömb alakú struktúrák, hidrofil (vízvonzó) külső felülettel és hidrofób (víztaszító) belső maggal.
4. Zsíroldódás:A zsírok vízben oldhatatlanok, ezért a szervezet nem képes közvetlenül felszívódni. Az epesók hidrofób magja segít feloldani és szállítani az étkezési zsírokat a micellákon belül.
5. Zsír-micella komplex:A zsírok beépülnek a micellák hidrofób magjába, és zsír-micella komplexet képeznek. Ez a komplex lehetővé teszi a zsírok szállítását az emésztőrendszer vizes környezetén keresztül.
6. A hasnyálmirigy lipáz hatása:A zsírok jelenléte a micellákban lehetővé teszi a hasnyálmirigy-lipáz, a hasnyálmirigy által termelt enzim számára, hogy hozzáférjen a zsírokhoz, és kisebb zsírsavakra és glicerinre bontsa.
7. Zsír felszívódás:Az emésztett zsírsavakat és a glicerint immár a bélbolyhok képesek felszívni, amelyek ujjszerű kiemelkedések, amelyek megnövelik a felszívódáshoz szükséges felületet.
8. Epesó-recirkuláció:Miután részt vesznek a zsírok emulgeálásában és emésztésében, az epesók a vékonybél utolsó szakaszában, az ileumban szívódnak fel. Ezt a folyamatot enterohepatikus keringésnek nevezik, ahol az epesók többször is újrahasznosulnak, mielőtt a széklettel kiválasztódnak.
Összefoglalva, az epesók nélkülözhetetlenek a zsírok fizikai elválasztásához emulgeálással és micellák képződésével. Lehetővé teszik az étkezési zsírok emésztését és felszívódását, megkönnyítve lebontásukat és szállításukat az emésztőrendszerben.