A máj epét bocsát ki a zsírok megemésztésére. Az epe a máj által termelt és az epehólyagban tárolt folyadék. Segíti a zsírok kisebb molekulákra történő lebontását, hogy azok felszívódjanak a szervezetben. Az epe vízből, epesókból, koleszterinből és foszfolipidekből áll. Az epesók az epe fő összetevői, és felelősek a zsírok lebontásáért. A koleszterin és a foszfolipidek segítenek stabilizálni az epét, és megakadályozzák a kristályok képződését.
