Mi történik, ha a tejet citrommal keverjük össze?

A tej citromlével való keverése a tej megdermedését okozhatja. Ennek az az oka, hogy a citromlében lévő sav hatására a tejben lévő fehérjék megalvadnak, csomókat vagy túrót képezve. A pontos reakciót, amely végbemegy, savas koagulációnak nevezik.

A savas koaguláció folyamata részletesebben az alábbiak szerint magyarázható:

1. Amikor citromlevet adunk a tejhez, a citromléből származó hidrogénionok (H+) kölcsönhatásba lépnek a tejben lévő kazein fehérjékkel.

2. A hidrogénionok a kazein fehérjékhez kötődnek, így azok elveszítik negatív töltésüket és pozitív töltésűvé válnak.

3. A pozitív töltésű kazein fehérjék ezt követően taszítják egymást, aggregálódnak és csomókat vagy alvadékot képeznek.

4. Az alvadék mérete tovább nő, míg végül el nem éri azt a pontot, ahol már nem lehet a tejben felfüggeszteni, és leülepszik a tartály aljára.

A savas koaguláció egy gyakori reakció, amely akkor következik be, amikor savas anyagokat adnak a tejhez. Ez az a reakció is, amely a tejet megdermedi, amikor baktériumok rontják el.