Az epe vízből, epesókból, koleszterinből és egyéb anyagokból áll. Az epesók az epe fő összetevői, és felelősek a zsírok lebontásáért. A koleszterin az epében is jelen van, de az emésztésben nem játszik szerepet.
Az epe felszabadul a vékonybélbe, amikor az élelmiszer bejut a gyomorba. Az epesók összekeverednek az étellel, és a zsírokat kisebb cseppekre bontják. Ezek a cseppek könnyebben felszívódnak a szervezetben.
Az epe segít semlegesíteni a gyomorsavakat is. A gyomorsav szükséges a táplálék emésztéséhez, de irritálhatja a vékonybél nyálkahártyáját is. Az epe segít megvédeni a vékonybelet a gyomorsavak semlegesítésével.
Az epe az emésztési folyamat fontos része. Segíti a zsírok lebontását és a vékonybél védelmét. Epe nélkül a szervezet nem tudná megfelelően megemészteni a zsírokat, és nem tudná felvenni a zsírokban található tápanyagokat.