A szénhidrátok teljes emésztése monoszacharidokat, elsősorban glükózt eredményez. A glükóz a szénhidrát legegyszerűbb formája, amelyet a szervezet közvetlenül képes felvenni és energiaforrásként hasznosítani. Amikor összetett szénhidrátokat, például keményítőt fogyasztanak, kisebb cukormolekulákká bomlanak le a nyálban és a hasnyálmirigyben lévő enzimek, például amiláz hatására. A szacharáz és a laktáz bizonyos típusú cukrok emésztésében is részt vesz. A szénhidrát-emésztés végeredménye a glükóz termelése, amely az egész testben a sejtekhez energiatermelés céljából eljut.
