Az állatoknál, beleértve az embereket is, az elfogyasztott táplálékból nyerjük az energiát, és nem közvetlenül a napfényből. Amikor növényi eredetű élelmiszereket vagy növényeket fogyasztó állatokból származó termékeket fogyasztunk, a molekuláikban tárolt kémiai energiát fogyasztjuk, elsősorban szénhidrátok, zsírok és fehérjék formájában.
Testünkben az emésztés ezeket az összetett élelmiszermolekulákat egyszerűbb összetevőkre bontja, végül glükózt termelve. A glükóz ezután a mitokondriumokba, sejtjeink energiatermelő központjaiba kerül. Különféle metabolikus útvonalakon, mint például a glikolízis, a citromsav-ciklus (Krebs-ciklus) és az oxidatív foszforiláció, a glükóz ATP-vé, a sejtek univerzális energiavalutájává alakul.
Az ATP (adenozin-trifoszfát) egy molekula, amely nagy energiájú kötéseiben kémiai energiát tárol. Ezek a kötések lebonthatók, hogy energiát szabadítsanak fel, amikor különféle sejtfolyamatokhoz szükséges, beleértve az izomösszehúzódást, az idegimpulzus-átvitelt és a molekulák aktív transzportját.
Összefoglalva, a napfény elsősorban a növények fotoszintézisén keresztül vesz részt az energiaátalakításban. Az emberek és más állatok által felhasznált energia azonban növények vagy növényi eredetű termékek fogyasztásából származik, amelyek nyersanyagot biztosítanak a sejtlégzéshez és az ATP végső termeléséhez izomsejteinkben és az egész testben.