Kereskedelmi Konyha Élelmiszerbiztonsági

szerint a 2008 januárjában jelentést a Center for Science in the Public Interest , az élelmiszer-biztonság megsértése , mint a rossz alkalmazottak higiénia , helytelen főzési és tartja a hőmérséklet , és a rossz élelmiszer-készítmény felszíni higiénia az egyik legnagyobb kockázatot a Diners ' biztonság . Bár az élelmiszer-biztonsági előírások változhat egyik állapotból a másikba , vannak bizonyos élelmiszerek előkészítésére és tárolására gyakorlatokat , amelyek általánosan elfogadott a jó kereskedelmi konyhában az élelmiszer-biztonság . Biztonságos kezelés

mosás a leginkább fontos része a biztonságos élelmiszer- kezelés, különösen, amikor az élelmiszerek szolgálnak fel nyersen . Gyümölcsök , zöldségek és egyéb nyers élelmiszereket kell mosni , hogy távolítsa el a bakteriális szennyeződés a felületen . Ezek az ételek kell készíteni egy másik felületen , mint a nyers húst a keresztszennyeződés megelőzése érdekében is .
Főzés és Holding

A főzés élelmiszerek , míg ők már elérte a megfelelő belső hőmérsékletet , mintegy 165 fok , az éttermi dolgozók is fenntartja a táplálékot a megfelelő holding hőmérsékletet , hogy megakadályozza az élelmiszer-eredetű megbetegedések . Bizonyos baktériumok nőhet főtt élelmiszerek, amelyek nem tartják a megfelelő hőmérsékleten. Clostridium , például továbbra is szaporodnak a hőmérséklet 120 fok , így CSPI javaslatot tesz hőmérséklet felett 135 .
Élelmiszer-tárolás
Kereskedelmi maradékot le kell hűteni gyorsan.

élelmiszer-szolgáltatók rendelkeznie kell hűlni a maradék élelmiszereket biztosítani a megfelelő gátolja a baktériumok . Általános útmutatás hívja élelmiszerek hűtendő 70 fok két órán belül , majd 41 fok körülbelül négy órán belül a baktériumok növekedését megállítani . Food hőmérséklet volt az egyik legnehezebb , hogy eleget ; szerint CSPI , 65 százaléka az éttermek vizsgálták, hogy a 2008-as biztonsági jelentés nem felel meg a szervezet élelmiszer- kód szabványoknak .
higiénia
szennyeződés elkerülése megfelelő kézmosás .

baktériumok és kórokozók számos útvonalon a mi étel : a szennyezett élelmiszer-készítmény felületek , az alkalmazottak kezébe , piszkos edények és edényfogó csak néhány olyan hely , ahol a szennyeződés be ételt. Az alkalmazottak csökkentheti a kockázatokat óvintézkedések, mint például a kézmosás gyakran és alaposan , fertőtlenítő minden munkafelületet elején minden műszak váltásakor egy élelmiszer a másikra , előkészítése nyers zöldségek és húsok különálló területet , és azt követően egyéb higiéniai elŒírásainak a helyi élelmiszer- szertartások .
Ellenőrzés előkészítése

Mock vizsgálatok vagy önálló vizsgálatok előkészítése személyzet az igazi, és folyamatosan a munkavállalók éberen esetleges megsértését, és az élelmiszer- biztonsági kockázatok . Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a gyakorlat, futás , végre egy be nem jelentett ellenőrzést a helyi ellenőrző lapot , mint a vezető . Helyes jogsértések azonnal megtalálja őket , és menj át az eredmények a vizsgálat az összes alkalmazottal . A tapasztalat, mint oktatási eszköz rámutatni gyengeségeit és erősségeit a dicséretet .