Hogyan ellenőrzik Fizikai veszélyek keresztül HACCP

HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) egy olyan rendszer , amely lehetővé teszi, éttermek és élelmiszer-gyártók ellenőrzésére biológiai, kémiai és fizikai veszélyek az élelmiszerek kezelése . Az első két lépés a HACCP , vezető a veszélyelemzés és meghatározó kritikus ellenőrzési pontokat , amelyek fontosak a kontrolling minden lehetséges veszélyeket , beleértve a fizikai veszélyeket . A fizikai veszély akkor jelentkezik, ha idegen tárgy az ételt , vagy ha a természetben előforduló tárgyak, mint például a csontok vagy a gödrök maradt az élelmiszert, amikor el kell távolítani . További példák a lehetséges fizikai veszélyek közé darab fém megfelelően nyitott doboz , tűzést vagy , törött üveg , hamis körmök , a haj és a haj klipek , kötszerek , sőt ékszerek. Ez az, amire szüksége van
recept élelmiszer-tételt
papír és toll felvázolni különböző lépéseket az élelmiszer- előkészítési folyamat

Show More utasítások
Hazard Analysis and Critical Control Points

1

Az első két lépés a HACCP munka azonosítása , és a potenciális veszélyeket. Fontos, hogy meghatározza, milyen potenciális veszélyeket befolyásolhatja az adott élelmiszer-tételt , vagy recept. Például, ha az élelmiszert állítanak elő , közel egy nyitott ablakon , milyen garanciák vannak érvényben, hogy állítsa le a törmeléket kívülről fújja és leszállás az élelmiszer ?
2

kritikus ellenőrzési pontok azok a pontok az élelmiszer - előkészítési folyamat , ahol a veszély megelőzhető , megszüntetni vagy csökkenteni a biztonságos szintre . Nagyon fontos, hogy azonosítani ezeket a pontokat.
3

Fizikai veszélyek is vezérelhető felügyeli az élelmiszer- szállítások minden idegen tárgyat , és a beszerzési ételt jóváhagyott szállítók . Mivel az ékszerek egy potenciális veszély , nem kell viselni a konyhában , kivéve egy esküvői zenekar . Hajháló vagy más fejfedőt is viselni .
Kritikus határértékeket és felügyeleti eljárások
4

Számos lépést együtt , hogy e munka élelmiszerek ellenőrzésére esetleges veszélyek .
5

kritikus határértékek , mint például a hőmérsékleti határok elsősorban segít csökkenteni a biológiai veszélyekre és fontos lépés a HACCP tervben emiatt.
6

Monitoring eljárásoknak tartalmazniuk kell rutinszerű ellenőrzése a lehetséges fizikai veszélyekre , mint például a csontok a halfilé szendvicset vagy gödrök egy gyümölcssaláta.
teendő , Ellenőrizze a rendszer működik , és a dokumentáció
7

a szükséges intézkedések a helyzet orvoslására kell előre meghatározni , és terjedhet eltávolítása tételek, mint a gödör , hogy eldobja az élelmiszer , ha az szennyezett lesz.
8

az utolsó két lépés segít fenntartani a tervet, és ellenőrizze, hogy hatékony . A menedzser és a vezető munkatársak képesek lesznek , hogy felülvizsgálja grafikonok és nyilvántartásokat rendszeresen meggyőződni arról, hogy a HACCP-terv működik , mint várták .
9.

Ha a terv nem a várt módon működik , szüksége van felül kell vizsgálni . Ez is rekordokat mutatja a szállítók engedélyezett , és hogy a berendezés üzemképes .