Biztonsága szója Finomítás technikák

Szója egyre népszerűbb az utóbbi évtizedekben , főleg azért, mert a növekedés az egészségügyi élelmiszeriparban. Szója használják széles körű élelmiszer- termékek, beleértve a hús-és tejtermékek helyettesítői . Szója is termel étolaj , és egy lehetséges bioüzemanyag termés. Közel egyharmada az összes olajtermelő termesztett szója növények. Szója finomítás során komplex technikák , amelyek felkészítik a szója olaj, hanem fel biztonsági aggályokat illetően táplálkozás minőségét. Soy Finomítás

talaj olaj gazdag többszörösen telítetlen zsírok, így a kívánatos egészségügyi termék . Hexán használják kivonat olaj szójabab. Ezt a nyers olajat ezután megy keresztül több folyamatok a végtermék finomított szójabab olaj, beleértve a feltárás , semlegesítés , fehérítő és szagtalanító . Minden egyes szakaszban előnyös a finomított termék , hanem bemutatja a lehetséges egészségügyi problémák .
Degumming

Nyers szójaolaj tartalmaz gumik, így a foszfolipidek és egyéb vegyületek , amelyek megkövetelik eltávolítása előtt a szagtalanító színpadon, mert azokban az olaj sötétíteni , ha melegítik. Kivont foszfolipidek értékesített lecitin . A hagyományos víz degumming nem távolítja el az összes szennyeződést , különösen oxidatív fémek. Tehát az egyéb oldószerek, mint például a foszforsav és ecetsav- anhidrid alkalmaznak , amelyek nemkívánatos hatások, mint például az olaj szennyező szervetlen foszfátok , lealacsonyító visszanyert foszfolipidek és korrózióját rozsdamentes acélból készült berendezések .
Semlegesítése

gyantamentesített olaj megy lúgos semlegesítés lúgos oldattal, majd savas kezeléssel . Erre azért van szükség , hogy a makromolekulák eltávolítására , mivel maró kezelést , miközben kiküszöböli a szál savas kezelés kicsapódik fehérje. Vannak olyan aggodalmak, hogy a semlegesítés rontja a tápértékét olajok , különösen a vitamin , ásványi anyag és fehérje tartalma , és azt is hozzáteszi, a lehetséges rákkeltő vegyületek, mint például nitrozaminok . Más olajok, mint a pálmaolaj , a fizikai finomítási eljárást alkalmaznak , amely figyelmen kívül hagyja a semlegesítés színpadon .
Fehérítése és Deodorization

fehérítése eltávolítja a mérgező anyagok az olaj , mint a policiklusos aromás szénhidrogének , hanem eltávolítja tápanyagokat, mint a karotinoidok . Későbbi a fehérítés, az olaj hajlamos az oxidációra , és néhány hasznos zsírsavak oxidálódik. A szagtalanító lépés leküzdi ezt eltávolításával oxidált zsírsavak , valamint a peszticidek vagy mikotoxinok bármilyen esetleg jelen van. Szagtalanító is , azonban megszünteti a jótékony összetevők , beleértve a szterinek és tokoferolok az olaj .
Szuperkritikus szén-dioxiddal

szuperkritikus szén -dioxidot lehetne alkalmazni szója finomítás a helyett degumming , semlegesítés és fehérítő . A technika már széles körben használják az élelmiszeriparban , mint azt a nemkívánatos vegyületek kinyerésére , kiküszöbölve a mikrobiális enzim jelenléte és aktivitása korlátozza . Így lehetővé válhat , hogy készítsen stabil, kiváló minőségű finomított szójaolaj nélkül összefüggő biztonsági problémákat a jelenlegi technikákkal .