Egészség és a Betegség
Domain:Baktériumok
Család:Firmicutes
Osztály:Bacilli
Rendelés:Bacillales
Család:Bacillaceae
Nemzetség:Bacillus
Faj:B. cereusot
Frankland és Frankland 1887
A Bacillus cereus egy Gram-pozitív, pálcika alakú baktérium, amely élelmiszer-eredetű betegségeket okozhat. Gyakran megtalálható a talajban és az élelmiszertermékekben, például húsban, baromfiban, tejtermékekben és zöldségekben.
A B. cereus kétféle toxint termel:
* Hánytató toxin:Ez a toxin hányást, hányingert és hasmenést okoz. Szennyezett élelmiszer elfogyasztása után 1-6 órán belül keletkezik.
* Hasmenéses toxin:Ez a toxin hasi fájdalmat és hasmenést okoz. Szennyezett élelmiszer elfogyasztása után 8-16 órával keletkezik.
A B. cereus más toxinokat is termelhet, például hemolizineket és foszfolipázokat, amelyek károsíthatják a vörösvértesteket és más szöveteket.
A B. cereus ételmérgezés tünetei általában 24 órán belül megszűnnek. A súlyos esetek azonban kiszáradáshoz és elektrolit-egyensúlyzavarhoz vezethetnek, ami végzetes lehet.
A B. cereus megelőzhető az ételek megfelelő főzésével és a keresztszennyeződés elkerülésével. Az ételeket 74°C (165°F) belső hőmérsékletre kell főzni, hogy minden baktérium elpusztuljon. A keresztszennyeződés elkerülhető, ha a nyers húst, baromfihúst és tenger gyümölcseit más élelmiszerektől elkülönítve tartjuk, és a nyers élelmiszerek kezelése után alaposan mossunk kezet.
A B. cereus fertőzéseket is okozhat, például endocarditist, tüdőgyulladást és agyhártyagyulladást. Ezek a fertőzések ritkák, de súlyosak és akár halálosak is lehetnek.