Mi jellemzi pontosabban a szappanokat és az epét?

A szappant és az epét pontosabban emulgeálószernek nevezzük.

A szappanok és az epe amfipatikus molekulák, ami azt jelenti, hogy hidrofil ("vízszerető") és hidrofób ("vízgyűlölő") régiókkal is rendelkeznek. Ez lehetővé teszi, hogy mind vízben, mind olajban oldódjanak, és így emulziókat képezhetnek, amelyek két egymással nem elegyedő folyadék (például olaj és víz) keverékei, amelyeket emulgeálószer jelenléte stabilizál. Az epesók ezen tulajdonsága micellák képzésével segíti a zsírok és lipidek emésztését és felszívódását.