Egészség és a Betegség
A lipázok olyan enzimek, amelyek katalizálják a lipidekben lévő észterkötések hidrolízisét. Az olyan élelmiszerekben található rövid szénláncú trigliceridek emésztésével összefüggésben, mint a vajzsír és a tej, a lebontásukért felelős specifikus lipázt gyomor lipáznak nevezik. .
A gyomor lipázt a gyomor termeli, és a gyomor savas környezetében aktív. Segíti a trigliceridek digliceridekre és szabad zsírsavakra történő lebontását, amelyeket aztán a vékonybélben lévő egyéb enzimek tovább bonthatnak a felszívódás érdekében.