Hogyan működik az epesó az emulgeálószerben?

Az epesók amfipatikus molekulák, ami azt jelenti, hogy hidrofil (vízkedvelő) és hidrofób (vízgyűlölő) régiókkal is rendelkeznek. Ez lehetővé teszi számukra, hogy micellákat képezzenek, amelyek kis gömb alakú szerkezetek hidrofób maggal és hidrofil héjjal. A micellák képesek felfogni és szolubilizálni a lipideket, amelyek egyébként vízben oldhatatlanok. Az epesók így segítik a zsírok emulgeálását, kisebb cseppekre bontva azokat, amelyeket az enzimek könnyebben emészthetnek.

Az emulgeálásban betöltött szerepük mellett az epesók a következőket is elősegítik:

* Serkenti a hasnyálmirigy enzimek kiválasztását, amelyek szükségesek a fehérjék, szénhidrátok és zsírok emésztéséhez

* Gátolja a baktériumok szaporodását a vékonybélben

* Elősegíti a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok felszívódását

Az epesók a májban termelődnek, és az epehólyagban raktározódnak. A táplálék elfogyasztása során a vékonybélbe kerülnek, és ott is maradnak, amíg az étel megemésztődik és felszívódik. Az epesók ezután visszaszívódnak a véráramba, és visszakerülnek a májba.