A keményítő emésztésére használt enzimet amiláznak nevezik. Az amiláz a nyálmirigyekben és a hasnyálmirigyben termelődik. A nyál-amiláz a keményítő emésztési folyamatát a szájban indítja el, míg a hasnyálmirigy-amiláz a vékonybélben folytatja a folyamatot. Az amiláz a keményítőt kisebb cukrokra, például maltózra és glükózra bontja, amelyeket a szervezet fel tud venni.
