A zsírt emésztő anyagot lipáznak nevezik. A lipáz egy enzim, amely a zsírokat és olajokat zsírsavakra és glicerinre bontja. A hasnyálmirigy és a vékonybél emésztőnedvében található. A lipáz lúgos környezetben működik a legjobban, ezért a vékonybél pH-ja enyhén lúgos.
