A szájban és a hasnyálmirigyben is jelen lévő enzim az amiláz. Az amiláz egy olyan enzim, amely a szénhidrátokat, különösen a keményítőt egyszerűbb cukrokra, például maltózra és dextrinekre bontja. A szájban a nyál amiláza beindítja a szénhidrátok emésztését, míg a hasnyálmirigyben a hasnyálmirigy-amiláz tovább bontja a szénhidrátokat a vékonybélben.
