A cöliákia egy életen át tartó autoimmun betegség, amely genetikailag hajlamos embereknél fordul elő, és a glutén lenyelése a vékonybél károsodásához vezet. Nem ismert, hogy meghatározott időtartama van, és az egész életen át fennmaradhat, ha glutént fogyasztanak. Szigorú gluténmentes diétával azonban a vékonybél károsodása visszafordítható, a tünetek kezelhetők. A cöliákiában szenvedő egyéneknek egész életükben be kell tartaniuk a gluténmentes étrendet, hogy megelőzzék a tünetek és a bélkárosodás kialakulását vagy kiújulását.
