Mi a glikémiás index?

A glikémiás index (GI) annak mértéke, hogy a szénhidráttartalmú élelmiszerek milyen gyorsan emelik meg a vércukorszintet. Ez egy 0-tól 100-ig terjedő skálán alapul, a tiszta glükóz (dextróz) értéke 100.

A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek gyorsan lebomlanak és felszívódnak, ami gyors vércukorszint-emelkedést okoz. Ez súlygyarapodáshoz, cukorbetegséghez és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet.

Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek lassan lebomlanak és felszívódnak, ami a vércukorszint fokozatos emelkedését okozza. Ez egészségesebb, mert segít megelőzni a súlygyarapodást, a cukorbetegséget és más egészségügyi problémákat.

A történelem

A glikémiás indexet 1981-ben dolgozta ki Dr. David Jenkins és munkatársai a Torontói Egyetemen. Dr. Jenkins a szénhidrátbevitel és a vércukorszint közötti összefüggést vizsgálta. Azt találta, hogy egyes élelmiszerek, például a fehér kenyér és a burgonya gyors vércukorszint-emelkedést okoztak, míg más élelmiszerek, például a zabpehely és a bab fokozatos vércukorszint-emelkedést okoztak.

Dr. Jenkins és munkatársai azért alkották meg a glikémiás indexet, hogy segítsenek az embereknek olyan ételeket választani, amelyek kevésbé okoznak súlygyarapodást, cukorbetegséget és egyéb egészségügyi problémákat.

Hogyan határozható meg a glikémiás index?

A glikémiás indexet úgy határozzák meg, hogy megmérik az egészséges önkéntesek vércukorszintjét meghatározott mennyiségű szénhidráttartalmú étel elfogyasztása után. A vércukorszintet az étel elfogyasztása után két órával mérik.

A glikémiás index kiszámítása a szénhidráttartalmú élelmiszer vércukorszintjének és a tiszta glükóz (dextróz) vércukor-válaszának összehasonlításával történik. A tiszta glükóz értéke 100.

Melyek a glikémiás index különböző típusai?

Három különböző típusú glikémiás index létezik:

1) A teljes glikémiás index méri egy élelmiszer vércukorszintjét, miután egyéb élelmiszer nélkül elfogyasztották .

2) Az inkrementális glikémiás index méri egy élelmiszer vércukorszintjét, miután azt más élelmiszerekkel fogyasztották .

3) A relatív glikémiás index összehasonlítja egy élelmiszer vércukorszintjét a tiszta glükóz vércukorszintjével.

A glikémiás terhelés

A glikémiás terhelés (GL) egy másik módszer a szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának mérésére. A GL figyelembe veszi mind az élelmiszer GI-jét, mind az élelmiszerben lévő szénhidrát mennyiségét.

A GL-t úgy számítják ki, hogy egy élelmiszer GI-jét megszorozzák az élelmiszerben lévő szénhidrát mennyiségével. Ezután egy élelmiszer GL-jét elosztjuk 100-zal.

A magas GL-értékkel rendelkező élelmiszerek gyorsan lebomlanak és felszívódnak, ami gyors vércukorszint-emelkedést okoz. Az alacsony GL-értékkel rendelkező élelmiszerek lassan lebomlanak és felszívódnak, ami a vércukorszint fokozatos emelkedését okozza.

A GL felhasználható különböző élelmiszerek összehasonlítására, és olyan élelmiszerek kiválasztására, amelyek kevésbé okoznak súlygyarapodást, cukorbetegséget és egyéb egészségügyi problémákat.

Következtetés

A glikémiás index és a glikémiás terhelés két fontos eszköz annak megértéséhez, hogy a szénhidráttartalmú ételek hogyan befolyásolják a vércukorszintet. Ezek az eszközök használhatók olyan élelmiszerek kiválasztására, amelyek kevésbé okoznak súlygyarapodást, cukorbetegséget és egyéb egészségügyi problémákat.