A bordák és a pótbordák a sertés különböző szakaszaiból származnak. A pótbordák kifejezetten azok a bordák, amelyek a legközelebb vannak az állat gerincéhez. Húsosabbak és zsírosabbak, mint a hagyományos tarja, és általában külön ételként szolgálják fel, nem pedig egy nagyobb étkezés részeként. A normál bordákat viszont a bordaketrecből készítik, és általában sertéskarajjal vagy más típusú hússal főzik.
