A gyümölcsben lévő savak jellemzően szerves savak, például citromsav, borkősav, almasav és aszkorbinsav (C-vitamin) kombinációi. Az egyes gyümölcsfajták e savak különböző kombinációit és koncentrációit tartalmazhatják, hozzájárulva egyedi savanyú vagy fanyar ízéhez.
