A gyomor pH-ját szabályozó hormon a gasztrin. A gasztrint a gyomor és a nyombél G-sejtjei termelik. Serkenti a gyomor parietális sejtjeit sósav (HCl) kiválasztására, ami csökkenti a gyomor pH-ját. A HCl szükséges a fehérjék emésztéséhez, valamint a vas és a kalcium felszívódásához. A gasztrin serkenti a gyomornyálkahártya növekedését és a pepszin, az emésztőenzim kiválasztását is.
