Az acini sejtek inaktív formában termelik ezeket az emésztőenzimeket, úgynevezett zimogéneket. A zimogéneket ezután zimogén granulátumnak nevezett vezikulákba csomagolják, és az acini sejtekben tárolják, amíg szükség van rájuk. Amikor ételt fogyasztanak, a hasnyálmirigy jelzi, hogy ezeket az emésztőenzimeket a vékonybélbe bocsátja ki.
Az emésztőenzimek szekrécióját az acini sejtekből számos hormon szabályozza, köztük a kolecisztokinin (CCK) és a szekretin. A CCK a vékonybélben lévő zsír és fehérje jelenlétére válaszul, míg a szekretin a vékonybélben lévő sav jelenlétére válaszul szabadul fel. Ezek a hormonok serkentik az acini sejteket, hogy felszabadítsák a zimogén szemcséket, amelyek aztán aktív emésztőenzimekké bomlanak le.
Az emésztőenzimek termelése mellett az acini sejtek kis mennyiségű bikarbonát iont is termelnek. A bikarbonát ionok segítenek semlegesíteni a gyomorban képződő savas kémhatást. Ez segít lúgosabb környezet kialakításában a vékonybélben, ami az emésztőenzimek megfelelő működéséhez szükséges.
Az acini sejtek ezért az emésztési folyamat lényeges részét képezik, mivel termelik és felszabadítják a táplálék lebontásához és felszívódásához szükséges emésztőenzimeket és bikarbonát ionokat.