A hőmérséklet az élelmiszer-eredetű baktériumok

Bár baktériumok mindenhol vannak körülöttünk , csak , ha találnak egy kedvező környezetet , hogy azok szaporodnak , és kárt okoznak . Az élelmiszer- balra szobahőmérsékleten 8 órán át , egyetlen baktérium képes növekedni , hogy a lakosság több mint 16 millió . A Centers for Disease Control and Prevention , a becslések szerint 48 millió ember betegszik meg , 128.000 kórházba , és 3000 hal élelmiszer-eredetű betegségek ( bakteriális vagy vírusos ) minden évben. Tartása ételt a megfelelő hőmérséklet csökken az előfordulása élelmiszer-eredetű betegség . Optimális növekedés Hőmérséklet

baktériumok növekedését belül széles hőmérséklet 14 fok Fahrenheit , hogy több mint 212 fok . Élelmiszer-eredetű baktériumok nőnek leggyorsabban közötti hőmérsékleten 40-140 fok, a továbbiakban a "Veszély zóna" az USDA által . Élelmiszer-eredetű baktériumok jól megélnek az emberi test hőmérséklete 98,6 fok .
Alacsony hőmérsékleten

hűtőszekrény hőmérséklet 40 fok alá süllyed a tevékenysége az élelmiszer-eredetű baktériumok lelassul , de nem nem áll meg . A lassú és egyenletes növekedését baktériumok rontja tárolt élelmiszerek át ezen a hőmérsékleten hosszabb ideig . Teljes aktivitása ezen élelmiszer-eredetű baktériumok folytatódik, ha az étel eléri szobahőmérsékleten. Élelmiszer-eredetű baktériumok inaktívak a fagyást és a fagyasztott élelmiszer biztonságos mindaddig, amíg a tárolási hőmérséklet vagy az alatt 0 fok; azonban , baktériumok teljesen aktív felolvasztott élelmiszerek és jelentenek ugyanolyan egészségügyi problémák , mint a baktériumok a friss élelmiszerek .
magas hőmérsékleten

hőmérséklete magasabb, mint 140 fok ( a felső határ kedvező a növekedés ) megöli élelmiszer eredetű baktériumokat . Főzés és melegítés élelmiszerek közötti hőmérsékleten 145-165 fok biztos, hogy leromboljuk a baktériumok . Amikor a főzés , fontos annak biztosítása, hogy mind a belső és külső részei élelmiszer eléri ezt a hőmérsékletet . Egyenetlen főzési hőmérséklet a főtt étel, hogy a baktériumok megtelepedését belül az élelmiszer , hogy életképes maradjon . Ételt magas hőmérsékleten hosszabb ideig elpusztítja az összes élelmiszer-eredetű baktériumokat.
Common élelmiszer-eredetű baktériumok

2011-es jelentésében a Centers for Disease Control and Prevention jelentett Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus és az E. coli O157 : H7 , mint a leggyakoribb élelmiszer-eredetű baktériumok.