Melyik baktériumok a só törvény tartósítószerként ?

Egykor oly nagyra , hogy a munkavállalók fizették bérük benne (innen a szó fizetés) , só még mindig az egyik leggyakrabban használt élelmiszer-tartósítószerek a világon. Sózás húsok és egyéb romlandó áruk gátolja a sokféle baktérium , hogy az emberek élelmiszert tárolni hosszú ideig nem megy rosszul . A só hatékony több okból , és ez ellen hat a baktériumok számos különböző módon . Gram- negatív baktériumok Matton

környezetek , amelyek rendkívül sós volna termesztési feltételek , amelyek kedveznek a Gram-pozitív baktériumok , hanem Gram-negatív baktériumok. A legtöbb patogén baktériumok, mint az E. coli és a Salmonella , Gram negatív . Továbbá Gram-pozitív baktériumok versenyeznek Gram-negatív baktériumok és ellenállni nekik , ami az egyik oka a szervezet által termelt sós verejték . Sok probiotikumok ( baktériumok, amelyek jó neked ) valóban Gram- pozitív, mint a tejsavbaktériumok savanyított tejtermékek.
Kiszáradás

Ha a koncentráció só elég magas , akkor visszavonja a vizet a sejt belsejében a baktériumok, így azok elsorvad és meghal. Bár néhány baktérium fejlődött rendkívül ellenálló sejtfal , hogy azok jól megélnek a rendkívül sós környezetben , szinte lehetetlen a baktériumok fejlődését a tiszta só . Nagyon sós ételek fenntartani egy nagyon száraz környezetben, amely nem teszi lehetővé a növekedést a legtöbb baktérium .
Ozmotikus nyomás

Mivel baktérium él egy vizes környezetben , a nyomás a víz kívül a sejtfal van nagy hatással, ahogy nőnek , mozgósító és gyarapodását. A víz a magas sótartalmú , mint a sós , szinte lehetetlenné teszi a baktériumok vizet meríteni , amelyre szükségük van az élelmiszer-és táplálkozás , a magukat. Nagyon sós vízben ( 10 %) általában gátolja az összes patogén baktériumok növekedését , ezért a pácolás olyan hatékony eszköze élelmiszerek tartósítására .
Electroylte egyensúlyhiány

Elektrolitok elektronikusan töltésű ionok , amelyek lehetővé teszik a cseréjét energiát sejteket. Amikor elektrolitok aszimmetrikussá válik , vagy hiányos , a sejtek nem tud megfelelően működni . Salt valójában egy elektrolit , és amikor a bakteriális sejtek ki vannak téve a rendkívül sós környezetben okoz elektrolit egyensúly a sejten belül is.