HACCP Követelmények

HACCP ( veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok ) tervek össze mandátumot megfogalmazott az Egyesült Államok Szövetségi Törvénykönyv ( CFR) közreműködésével élelmiszertermelés vállalat létrehozása eljárások, melyek célja , hogy megszüntesse a kémiai , biológiai és fizikai szennyeződések élelmiszer. HACCP folyamatok terjed az akvizíció az állatállomány és a gyümölcsök és zöldségek a feldolgozáson át a fogyasztás a végtermék . HACCP hét elveivel foglalkoznak veszélyek azonosítása és értékelése , valamint a kritikus ellenőrzési pontok ( CCP-k) , ahol a szennyeződés nem lehet eltávolítani vagy semlegesíteni , és nyomon követése és ellenőrzése a hatékony HACCP tervet. Előzetes Process

team össze a szakértők az esetleges élelmiszer-biztonsági veszélyek és a gyártási folyamatok a vállalaton belül ki fogja dolgozni az HACCP program, amely foglalkozik az adott esetleges kérdéseket a termékeiket. A HACCP tervben kell megtervezni, hogy azok megfelelnek mind a szövetségi rendeletek és az általános HACCP elvek . Bár a külső szakértők is konzultálni , az elsődleges HACCP terv fejlesztők lesz érintettek a vállalaton belül .
Veszélyek azonosítása

szennyeződés az egyes cég élelmiszeripari termékek lesznek azonosítani, hogy megfelelő fertőtlenítési eljárásokat lehet tervezni . Szövetségi szabályozás meghatározza szennyeződéseket , amelyekkel foglalkozni kell az egyes iparágak HACCP tervek, mint például az USDA szabályozást szalmonella korlátokat , amelyek szabályozzák hús-és baromfi .
Kritikus Szabályozási Pontok

Kritikus Szabályozási Pontok ( CCP-k) olyan lépések az általános élelmiszer-feldolgozási és csomagolási folyamat, amelyben fertőtlenítő tevékenységek zajlanak . HACCP elvek megbízást , hogy a tervezők azonosítani CCP-k és a design megfelelő folyamatok ezeken a helyeken az élelmiszer- biztonság . Az ilyen folyamatok között hűtő tömegpusztító fegyverek elterjedésének megakadályozására a mikrobák és a fűtés a termék , hogy megöli a mikroorganizmusokat.
Monitoring

Process monitorozás elengedhetetlen annak biztosítására, hogy a HACCP- terv megfelelő kivégezték. Ha az ellenőrzés során kiderül, hogy a KKP folyamat hibás vagy helytelenül végezte , az élelmiszer-ipari termékek , hogy ment a folyamat lehet távolítani a termelési láncban. Megfelelő monitoring gondos kalibrálása és lelkiismeretes karbantartása ellenőrző berendezések , valamint az oktatás és a szorgalom részéről személyzet vesz részt a folyamatban .
Korrekciós intézkedéseket

Ha a szennyező megkerüli HACCP terv biztosítékok kezelését meg kell határozni az adott folyamat mechanizmus, amely meghibásodott , hogy miért a folyamat sikertelen , és azonnal megoldja a problémát. Minden olyan élelmiszer, hogy ment a hibás folyamatot kell ártalmatlanítani . Management is alaposan dokumentálni , mit rontottam el a folyamat , és hogy a kudarc orvosolta .
Verification

ellenőrzése elengedhetetlen, amely igazolja, hogy a HACCP-terv megfelel a céljait , és megfelel az USDA és FDA előírásoknak. Vezetés rendszeres időközönként felülvizsgálja ellenőrző és javító intézkedéseket jelentések és mindig felülvizsgálja a szervezet HACCP- terv, ha a termelési folyamat bevezetése vagy módosítják , vagy új élelmiszer- veszély azonosítása .