Noha vannak bizonyos mikroorganizmusok, amelyek képesek lebontani a cellulózt, az emberi emésztőrendszerből hiányoznak a szükséges enzimek és mikrobiális flóra ahhoz, hogy ezt hatékonyan lebontsák.
A cellulóz egy összetett poliszacharid, amely a növényi sejtfalak elsődleges szerkezeti összetevője.
Az emberi emésztőrendszerben rendkívül ellenálló az emésztéssel szemben, és a lebontási kísérletek általában minimális tápanyagfelvételt eredményeznek.