Mi a reakció terméke, amikor az alfa-amiláz az amilózra hat?

Amikor az alfa-amiláz, a szénhidrátokat lebontó enzim az amilózra, egyfajta keményítőre hat, a termék kisebb oligoszacharidokból és maltózból áll.

A reakció konkrét terméke az alfa-amiláz specifikus típusától és a reakciókörülményektől függ.

- Például egyes alfa-amilázok főként maltózt termelhetnek, míg mások különböző méretű oligoszacharidok keverékét.

Az általános reakció a következőképpen ábrázolható:

Amilóz + H2O → Oligoszacharidok + maltóz