Mi köze az allergénnek az ételallergiához?

Az allergén döntő szerepet játszik az ételallergia kiváltásában. Az élelmiszerallergiában szenvedő egyének immunrendszere tévesen káros anyagként azonosít egy adott élelmiszer-fehérjét vagy allergént. Ez az allergénként ismert fehérje megtalálható különféle élelmiszerekben, például földimogyoróban, tejben, tojásban, búzában, szójában, kagylókban és bizonyos gyümölcsökben vagy zöldségekben.

Amikor az egyén allergént tartalmazó ételt fogyaszt, az immunrendszere túlreagálja az immunglobulin E (IgE) nevű antitesteket. Ezek az IgE antitestek specifikus sejtekhez, úgynevezett hízósejtekhez kötődnek, amelyek a test különböző szöveteiben találhatók. Ugyanazon allergénnel való későbbi expozíció után a hízósejtekhez kötődő IgE antitestek különböző kémiai mediátorok, például hisztamin és triptáz felszabadulását váltják ki.

Ezeknek a kémiai mediátoroknak a felszabadulása számos olyan tünetet okoz, amely az ételallergiára jellemző. Ezek a tünetek eltérő súlyosságúak lehetnek, és a következőket foglalhatják magukban:

1. Bőrreakciók :csalánkiütés, bőrpír, duzzanat vagy viszketés a bőrön.

2. Gastrointestinalis tünetek :Hasi fájdalom, hányinger, hányás vagy hasmenés.

3. Légzőrendszeri tünetek :Légzési nehézség, zihálás vagy orrfolyás.

4. Szív- és érrendszeri tünetek :Alacsony vérnyomás, szédülés vagy ájulás (anafilaxia).

5. Egyéb tünetek :Az arc, az ajkak vagy a torok duzzanata; viszkető vagy könnyező szemek; vagy bizsergő érzés a szájban vagy a torokban.

Az ételallergiás reakció súlyossága az enyhétől az életveszélyesig terjedhet. Egyes esetekben az allergiás reakció gyorsan anafilaxiává alakulhat, ami azonnali epinefrin (adrenalin) kezelést és orvosi ellátást igénylő orvosi vészhelyzet.

Fontos, hogy az ételallergiás egyének elkerüljék a reakciójukat kiváltó specifikus allergéneknek való kitettséget. Ezt úgy érheti el, hogy gondosan elolvassa az élelmiszerek címkéit, tisztában van a lehetséges keresztszennyeződési kockázatokkal, és megvitatja az allergénkezelési stratégiákat egészségügyi szakemberekkel és táplálkozási szakértőkkel.