A hasnyálmirigy-amiláz keményítőre gyakorolt hatásának végtermékei a maltóz, a maltotrióz és a határérték dextrin. A hasnyálmirigy-amiláz egy olyan enzim, amely az összetett szénhidrátokat, például a keményítőt kisebb cukormolekulákra bontja. A keményítőben lévő alfa-1,4-glikozid kötésekre hat, és hidrolizálja azokat maltóz és maltotrióz előállítására. A határérték dextrin egy elágazó láncú oligoszacharid, amely ellenáll a hasnyálmirigy-amiláz általi további lebontásnak.
