Igen, az égetett élelmiszer rákkeltő vegyületeket termelhet. Amikor az ételt magas hőmérsékleten főzik, bizonyos kémiai vegyületek, az úgynevezett akrilamid és heterociklusos aromás aminok (HCA) képződhetnek. Ezek a vegyületek növelhetik bizonyos rákos megbetegedések, például a mell-, vastagbél- és prosztatarák kockázatát. Az akrilamid akkor keletkezik, amikor bizonyos ételeket, például burgonyát és pirítóst magas hőmérsékleten főznek. A HCA-k akkor keletkeznek, amikor aminosavak, cukrok és más vegyszerek magas hőmérsékleten reagálnak. Grillezett vagy szenesített húsokban, baromfihúsban és halban találhatók.
