Ennek kifejezése „keresztszennyeződés”. Keresztszennyeződés akkor következik be, amikor a káros baktériumok vagy más mikroorganizmusok egyik felületről vagy tárgyról a másikra kerülnek. Az ételkészítés során ez akkor fordulhat elő, ha a nyers hús vagy baromfi más élelmiszerekkel, például főtt húsokkal, zöldségekkel vagy gyümölcsökkel érintkezik. Akkor is előfordulhat, ha piszkos kezet, edényt vagy vágódeszkát használnak az ételek elkészítéséhez. A keresztszennyeződés élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet, ha a káros mikroorganizmusokat lenyeljük.
