Egészség és a Betegség
Pasztőrözés egy hőkezelési eljárás, amely elpusztítja a káros baktériumokat, mint például a Salmonella és az E. coli, miközben megőrzi az élelmiszerek ízét és tápértékét. Általában tejhez és más tejtermékekhez, valamint gyümölcslevekhez és borokhoz használják. A pasztőrözés magában foglalja a termék meghatározott hőmérsékletre (általában 145 °F és 161 °F közötti) melegítését egy meghatározott ideig (általában 15-30 másodpercig). Ez a folyamat csökkenti az életképes mikroorganizmusok számát, de nem szünteti meg mindegyiket. Ezért a pasztőrözött termékek eltarthatósági ideje korlátozott, és a romlást okozó baktériumok elszaporodásának megelőzése érdekében hűtőszekrényben kell tárolni.
Sterilizálás egy intenzívebb hőkezelési eljárás, amelynek célja az összes életképes mikroorganizmus eltávolítása, beleértve a spórákat is, amelyek nagyon ellenállnak a hőnek. Általában olyan élelmiszerekhez használják, amelyek szobahőmérsékleten hosszú eltarthatóságot igényelnek, mint például konzervek, bébiételek és bizonyos orvosi kellékek. A sterilizálás általában azt jelenti, hogy a terméket sokkal magasabb hőmérsékletre (általában 250 °F fölé) melegítik hosszabb ideig (gyakran több percig). Ez az eljárás biztosítja a mikroorganizmusok teljes elpusztítását, ami egy kereskedelmileg steril terméket eredményez meghosszabbított eltarthatósággal.
Összefoglalva, a pasztőrözés egy enyhébb hőkezelés, amely csökkenti a káros baktériumok számát, miközben megőrzi az ételek és italok ízét és tápanyagait. Korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűtést igényel. A sterilizálás szigorúbb hőkezelés, amely kiküszöböli az összes életképes mikroorganizmust, és kereskedelmileg steril termékeket állít elő, amelyek szobahőmérsékleten hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Mindkét folyamat fontos szerepet játszik az élelmiszerek és italok biztonságának és minőségének biztosításában.