Mi a TBARS jegyzőkönyvet ?

Lipidek makromolekulák , amelyek szerepet oxidációját élelmiszer válik avas . Jegyzőkönyv jelenlétének kimutatására 2 - tiobarbitursav vagy TBA, definiáltuk az 1960. A protokoll érzékeli 2 - tiobarbitursav reaktív anyagok , az úgynevezett TBARS , a TBA jelenléte . Az 1. jegyzőkönyv

két protokoll gyakran használják jelenlétének meghatározására TBARS élelmiszer. Az első protokoll reakciót savas oldattal , hogy készítsen egy vörös pigment . A keveréket a minta és savat szűrjük. A vörös pigment alatt spektrográf elemzés jelenlétére utal TBA , és a kutató következtetni jelenléte TBARS eredményeként .
Protocol 2

A második protokoll , lipidek vagy olajok vonjuk ki az élelmiszer mintából. A kolorimetrikus elemzést is végzünk a mintában. Azonban ahelyett, hogy a sav -, 1- butanolt alkalmazunk oldószerként. A megnövekedett jelenléte TBARS növekedését mutatja oxidációt .
Gyakorlati alkalmazásokig

kialakulása TBARS léphet fel a hús elhelyezett hűtőházak . Az oxidáció mértékét közvetlenül kapcsolódik a használt gázok jelenlétét fenntartani egy piros színű. A gázok tegye lehetővé TBARS , miközben antioxidáns anyagok, mint például az alfa- tokoferol gátolja a kialakulását TBARS .