Egészség és a Betegség
A pasztőrözés a mikroorganizmusokban lévő fehérjék és enzimek denaturálásával működik, beleértve azokat is, amelyek olyan betegségeket okoznak, mint a tuberkulózis, a tífusz és a diftéria. Ezek a mikroorganizmusok fogyasztásuk esetén betegségeket vagy akár halált is okozhatnak.
A speciális hőmérséklet és a pasztőrözés időtartama a kezelt terméktől függően változik. Például a tejet jellemzően 72°C-on (161°F) 15 másodpercig, vagy 63°C-on (145°F) 30 percig pasztörizálják. Ezek a feltételek elegendőek a legtöbb betegséget okozó mikroorganizmus elpusztításához, miközben megőrzik a tej ízét és tápértékét.
A pasztőrözés elengedhetetlen folyamat a biztonságos és eltartható tej és egyéb italok előállításában. Jelentősen hozzájárult az élelmiszer eredetű megbetegedések számának csökkenéséhez és a közegészségügy javításához világszerte.