A-vitamin leginkább a szem egészségéhez szükséges. Nélkülözhetetlen a szaruhártya, a szem átlátszó külső rétegének működéséhez, valamint a rodopszin nevű pigment termelődéséhez, amely a gyenge fényviszonyok melletti látáshoz szükséges. Az A-vitamin-hiány éjszakai vaksághoz vezethet, ami egy olyan állapot, amelyben egy személy nehezen lát gyenge fényben. Súlyos esetekben az A-vitamin hiánya tartós vaksághoz is vezethet.
