Mik azok a proalaminok?

Prolaminok az alkoholban oldódó raktározó fehérjék egy csoportja, amelyek gabonafélék és néhány más növény magjában találhatók. Propanolban való oldhatóságuk alapján prolaminok közé sorolják őket. A prolaminok jellemzően prolinban és glutaminban gazdagok, és alacsony lizin- és triptofántartalommal rendelkeznek. A legismertebb prolamin a glutén, amely búzában, rozsban és árpában található. Egyéb prolaminok közé tartozik a kukoricából származó zein, a cirokból származó kafirin és a zabból származó avenin.

A prolaminok viszonylag egyszerű összetételű fehérjék, és jellemzően alacsony a tápértékük. Azonban esszenciális aminosavak forrását biztosítják, beleértve a prolint, glutamint és metionint. A prolaminok a gabonamagvak szerkezeti integritása szempontjából is fontosak. Segítenek megvédeni a vetőmagot a csírázás és tárolás során bekövetkező károsodástól.

Egyes egyéneknél a prolaminok allergiás reakciót okozhatnak. Ezt cöliákiának nevezik. A cöliákia egy krónikus autoimmun betegség, amelyet a glutén bevitele vált ki. A glutén károsíthatja a vékonybelet, ami tápanyagok felszívódásához és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet.

A cöliákiában szenvedőknek kerülniük kell a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. Ide tartozik a búza, a rozs, az árpa és a zab. Számos gluténmentes étel kapható, így a cöliákiában szenvedők továbbra is élvezhetik az egészséges és változatos étrendet.