Kaphatok Mad Cow-t zselatinból?

A szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE), közismert nevén a kergemarhakór, a szarvasmarhák végzetes neurodegeneratív betegsége. A BSE-esetek többségét egy prionként ismert fertőző ágens okozza, amely egyfajta abnormális fehérje, amely az agy normál fehérjéinek hibás feltekeredését okozhatja.

A zselatin kollagénből származó fehérje, amely az állatok kötőszöveteiben található. A zselatin előállítása során a kollagént állati csontokból, bőrből és inakból vonják ki, majd porrá vagy lapokká dolgozzák fel.

Bár a zselatin állati eredetű fehérje, nem ismert, hogy BSE-t terjesztene. Az állatok kötőszövetében nem találhatók prionok, a zselatingyártás során alkalmazott feldolgozási és tisztítási módszerek hatékonyan eltávolítják az esetleges prionszennyeződéseket.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) értékelte a zselatin biztonságosságát, és arra a következtetésre jutott, hogy nem jelent kockázatot a BSE átvitelére. A zselatint széles körben használják az élelmiszeriparban sűrítő-, zselésítő- és stabilizálószerként, és általában biztonságosnak tekinthető.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a zselatin biztonságossága függhet a kollagén forrásától és a gyártási folyamattól. A zselatin biztonsága érdekében elengedhetetlen, hogy a zselatint jó hírű gyártóktól vásároljunk, és betartsuk a gyártó által javasolt kezelési és tárolási utasításokat.