Mire érzékenyek az ízlelési receptorok?

Az ízlelő receptorok érzékenyek az élelmiszerekben jelenlévő kémiai ingerekre. Öt alapvető ízminőségre kifejezetten érzékenyek:édes, savanyú, sós, keserű és umami (sós). Ezen ízminőségek mindegyikét más típusú ízérzékelési receptor érzékeli.

- Édes :cukrok, például glükóz, fruktóz és szacharóz

- Savanyú :Savak, például citromsav, ecetsav és tejsav

- Sós :Sók, például nátrium-klorid, kálium-klorid és kalcium-klorid

- Keserű :Alkaloidok, például koffein, kinin és sztrichnin

- Umami :Glutamátok, például a mononátrium-glutamát (MSG), amelyet általában ízfokozóként használnak élelmiszerekben