Mikotoxinok? Mi

A mikotoxinok a gombák (penészgombák) által termelt toxikus másodlagos metabolitok. Különféle egészségügyi hatásokat okozhatnak, beleértve a betegségeket, sőt akár halált is embereknél és állatoknál egyaránt. A mikotoxin szennyeződés számos élelmiszerben előfordulhat, beleértve a gabonaféléket, dióféléket, magvakat, fűszereket és szárított gyümölcsöket. Néhány gyakori mikotoxin közé tartozik az aflatoxin, az ochratoxin A, a fumonizinek és a trichotecének.

A mikotoxinoknak való kitettség történhet szennyezett élelmiszer fogyasztása vagy mikotoxinokat tartalmazó por belélegzése révén. Az egészségre gyakorolt ​​hatások súlyossága a mikotoxin típusától, az elfogyasztott vagy belélegzett mennyiségtől, valamint az egyén érzékenységétől függ.

Íme néhány konkrét példa a mikotoxinokra és egészségügyi hatásaikra:

1) Aflatoxinok: Az aflatoxinokat bizonyos Aspergillus gombafajok termelik. Erősen rákkeltőek, májkárosodást, májrákot és egyéb egészségügyi problémákat okozhatnak. Az aflatoxinok általában a földimogyoróban, kukoricában, búzában és rizsben találhatók.

2) Ochratoxin A: Az ochratoxin A-t számos Aspergillus és Penicillium gombafaj termeli. Vesekárosodást, immunrendszer-elnyomást okozhat, és potenciálisan hozzájárulhat bizonyos rákos megbetegedések kialakulásához. Az ochratoxin A számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a kávébabot, a kakaóbabot, a gabonaféléket és a dióféléket.

3) Fumonizinek: A fumonizineket a Fusarium gombák bizonyos fajai termelik. A lovak leukoencephalomalaciáját (ELEM), a lovak neurológiai betegségét, valamint más állatoknál máj- és vesekárosodást okozhatnak. A fumonizinek kukoricában és más gabonafélékben találhatók.

4) Trichothecének: A trichotecének olyan mikotoxinok csoportja, amelyeket különféle gombafajok termelnek, köztük a Fusarium és a Stachybotrys. Bőrirritációt, gyomor-bélrendszeri problémákat, valamint az idegrendszer és a csontvelő károsodását okozhatják. A trichotecének a gabonaszemekben, a búzában, az árpában és a zabban találhatók.

A mikotoxin-szennyeződés megelőzése érdekében fontos betartani az élelmiszerek megfelelő tárolási gyakorlatát, ellenőrizni kell a nedvességet és a hőmérsékletet, és ellenőrizni kell a penészgomba vagy a romlás jeleit. Ezenkívül az élelmiszer-feldolgozási technikák, mint például a melegítés, bizonyos esetekben segíthetnek csökkenteni a mikotoxinszintet.