A homár színe a fajtól, az élőhelytől, az egészségi állapottól és az étrendtől függően változhat. A homárok általában sötétzöldesek, kékesfeketék vagy barnásfeketék. Vannak olyan homárfajok is, amelyek vörösesbarnák vagy narancsvörösek. Főzéskor a legtöbb homár élénkvörössé válik a héjában lévő karotinoidok néven ismert pigmentek kémiai változásai miatt.
