A borbély sebész, más néven borbély-sebész olyan személy volt, aki a középkortól egészen a 19. századig műtött Európában. A kezdeti időkben a borbélyok és a sebészek gyakran ugyanazok a személyek voltak, és sok borbély végzett egyszerű sebészeti beavatkozásokat, például vérvételt és foghúzást. A 13. században kezdtek különbséget tenni a két szakma között, és a borbélyoknak végül megtiltották a műtétet. A borbély sebészek azonban még a 18. és 19. században is gyakoriak voltak, és gyakran végeztek nagy műtéteket, például amputációt és császármetszést.
A borbélysebészek képzése igen változatos volt, de a legtöbben szakmunkásképzésen keresztül tanulták meg szakmájukat. Néhány fodrász sebész is járt orvosi egyetemre, de erre nem mindig volt szükség. A 18. században az Edinburgh-i Royal College of Surgeons hivatalos képzést kezdett fodrász sebészek számára, és ez hozzájárult a sebészeti ellátás minőségének javításához.
A fodrász sebészek létfontosságú szerepet játszottak az orvostudomány történetében, és számos, ma is használatos sebészeti technikát kifejlesztettek. Feladatuk volt a korai orvosok nevelése is, és segítették a sebészeti szakma, mint az orvostudománytól elkülönülő szakma kialakítását.