A hőmérséklet- és pH Vitaminok

- vitamin gazdag élelmiszerek fontos része az egészséges táplálkozás, de számos tényező, mint például a hő és a savasság , csökkenti a mennyiségét bizonyos vitaminok az élelmiszerekben. Elkészítésekor vitaminokban gazdag ételek, mint a gyümölcsök és zöldségek, fontos, hogy tisztában legyenek ezeket a hatásokat. A hőmérséklet és a vízben oldódó vitaminok Matton

Vízben oldódó vitaminok, mint például a C-vitamin és a B-vitaminok , lehet elveszett , ha az élelmiszer -ra melegítjük . A C-vitamin , különösen fogékonyak a hőt , míg a B -vitamin - és a niacin , riboflavin , például - nem befolyásolja a hő. Ezen kívül az a gyakorlat, gőzben vagy forró zöldséget okozhat számukra, hogy szivárog ezeket a vitaminokat a vízbe .
Hőmérséklet és a zsírban oldódó vitaminok

vitaminok, amelyek zsírban oldható , beleértve az A -, D- , E-és K , nem befolyásolja a hő. Ételek , amelyek ezeket a vitaminokat , mint például a spenót , a sárgarépa és vitamin dúsított tej, lehet főzni anélkül, hogy tápértékük .
Ph és vitaminok

Vitaminok C , B1 ( tiamin ) és B2 ( riboflavin) lehet semmisíteni lúgos anyagok , amelyeknek nagy a Ph. Foods főtt lúgos médiumok, mint például a víz, növényi tej vagy szója húslevest , elveszti ezeket a vitaminokat könnyebben, mint a savas élelmiszerek főtt médiumok, mint mint az ecet vagy szójaszósz (Reference 3) .