Egészség és a Betegség
1. Mastication and Salivation :
- A rágás folyamata az ételt kisebb darabokra bontja, növelve a felületét a hatékony enzimatikus hatás érdekében.
- Ezzel egyidejűleg a nyálmirigyek nyálat választanak ki, amely nyálamilázt (egy enzim) és nyálkát tartalmaz.
- A nyál amiláz elindítja a szénhidrátok kémiai emésztését, az összetett szénhidrátokat, például a keményítőket egyszerűbb cukrokra bontja.
- A nyálka kenőanyagként működik, megkönnyítve a táplálék átjutását a nyelőcsövön.
2. Gyomor fázis :
- A lerágott és részben megemésztett táplálék, amelyet ma bolusnak neveznek, a nyelőcsőben haladva a gyomorba kerül.
- A gyomor gyomornedvet választ ki, amely magában foglalja a sósavat (HCl) és a pepszin enzimet.
- A HCl savas környezetet hoz létre, amely elpusztítja a baktériumokat és denaturálja az élelmiszer-fehérjéket, így azok érzékenyebbek az enzimatikus lebontásra.
- A pepszin egy proteáz, amely a fehérjéket kisebb peptidfragmensekre és aminosavakra bontja.
3. Aprítás és keverés :
- A gyomorizmok kavargásnak vagy perisztaltikának nevezett folyamaton mennek keresztül.
- Ezek a ritmikus összehúzódások alaposan összekeverik az ételt az emésztőenzimekkel, és a részben megemésztett keveréket félig folyékony anyaggá alakítják, amelyet chyme-nak neveznek.
- Az izomösszehúzódások szintén segítik a bélcsontot a vékonybél felé mozgatni a további emésztés és felszívódás érdekében.
Összefoglalva, a chyme az a félfolyékony termék, amely az élelmiszerek szájban történő mechanikai lebomlásának, valamint a szénhidrátok és fehérjék gyomorban történő kémiai lebontásának eredménye. Ez az emésztési folyamat döntő közbülső szakasza, mielőtt a chyme a vékonybélbe kerül a további feldolgozás és a tápanyagok felszívódása érdekében.