Egészség és a Betegség
1. Lenyelés :Ez az élelmiszer-eredetű kórokozók bejutásának leggyakoribb módja. Szennyezett étel vagy ital elfogyasztása esetén a kórokozók közvetlenül bejuthatnak az emésztőrendszerbe.
2. Kapcsolatfelvétel :A kórokozók a szennyezett ételből vagy italból a bőrrel vagy a nyálkahártyákkal érintkezve is átkerülhetnek a szervezetbe. Például, ha valaki szennyezett élelmiszert kezel, majd megérinti a szemét vagy a száját, a kórokozók bejuthatnak a szervezetbe.
3. Belégzés :Egyes kórokozók a levegőn keresztül terjedhetnek, különösen aeroszolos állapotban. Ez akkor fordulhat elő, amikor a szennyezett ételt vagy italt aeroszolizálják, például főzés vagy kezelés közben.
A kórokozó típusa és a behatolás módja határozza meg a fertőzés tüneteit és súlyosságát. Néhány gyakori élelmiszer-fertőző kórokozó a Salmonella, az E. coli, a Listeria és a norovírus. Ezek a kórokozók számos tünetet okozhatnak, beleértve a hányást, hasmenést, hasi fájdalmat, lázat és hidegrázást. Egyes esetekben az élelmiszer eredetű fertőzések életveszélyesek lehetnek.
Az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzése érdekében fontos a biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlatok betartása, például a gyakori kézmosás, az ételek megfelelő hőmérsékletre való főzése, valamint a nyers és főtt ételek keresztszennyeződésének elkerülése.